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員工食堂菜譜周一至周五如何制定

文章作者：盛弘餐飲瀏覽量：14082 類型：常見問題日期：2019-05-10 19:24:43 分享：

一些工廠自營的食堂或外發(fā)給私人個體的食堂承包商，員工抱怨最多的就是長期食堂菜譜品種（食堂菜式品種）沒有什么變化，總是那幾樣菜時，這樣再好吃的菜也會變得乏味難吃。員工抱著情緒工作，熱情度自然無法提高，間接也影響了企業(yè)工廠的生產(chǎn)。

1、報餐制菜譜計劃
食堂主管及廚師會于每周五討論下周菜譜，根據(jù)員工口味制定相應(yīng)的菜譜，并保持每周菜譜的不重復(fù)性。制定的菜譜公布于餐廳并接受員工及工廠領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督，減少甚至杜絕出品大部分員工厭惡的菜式，員工喜好的菜品適當(dāng)增加產(chǎn)出頻率。

2、自由餐菜譜計劃
均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校，除了制定基本的每周菜譜外，我們還會加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應(yīng)花樣，多則每餐可達(dá)幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點(diǎn)、麻辣燙、單點(diǎn)小炒等豐富的美食，極大地滿足了員工的伙食要求。

3、個性菜譜計劃：針對某些特別行業(yè)制定個性菜譜
（1）家具企業(yè)等粉塵多的工廠，應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率，例如豬紅(需正規(guī)渠道)等；
（2）化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠，應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好解毒食效的美味佳肴；
（3）年輕人較多的工廠企業(yè)，應(yīng)該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生最是喜歡。

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