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飯?zhí)贸邪男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

文章作者:盛弘餐飲 瀏覽量:2889 類(lèi)型:行業(yè)資訊 日期:2019-05-10 18:55:46 分享:
    食堂承包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些?下面一起了解一下。

    一、廚房工作人員衛(wèi)生要求
    1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。
    2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證。
    3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事食堂工作。
    4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

    二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
    1、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
    2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無(wú)油污、臟物等。
    3、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
    4、及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
    5、不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。
    6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。



    三、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
    1、堅(jiān)持"去殘?jiān)?,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序,感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。
    2、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。
    3、洗碗池要專(zhuān)用,用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?,油垢,表面清潔?/span>
    4、使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。
    5、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
    6、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

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